چکن قورمہ انڈیا اور پاکستانی ذائقے کی مشہور ڈش ہے۔ اصل پاکستانی چکن قورمہ کی ترکیب نرم چکن ٹکڑوں سے بنائی جاتی ہے،
جسے ذائقے دار مصالحہ اور دہی کی ملاوٹ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ چکن قورمہ خصوصی طور پر خوشی کے موقع پر رات کے کھانے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ عید اور شادیوں کے بغیر چکن قورمہ کا مزہ نہیں آتا۔
چکن قورمہ مغلیہ ذائقے کی ایک خوش ذائقہ اور دلچسپ ڈش ہے جو چکن کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ یہ ایک کریمی سوس کے ساتھ پکایا جاتا ہے جس میں دہی اور الائچی، کالی مرچ اور دار چینی کی ملاوٹ شامل ہوتی ہے۔ پکے ہوئے پیاز، ادرک اور لہسن عام طور پر استعمال کئے جاتے ہیں اور عام طور پر بادام، کاجو اور ادرک کے پٹیوں سے سجایا جاتا ہے۔
چکن قورمہ پاکستان کا مشہور ڈش ہے جسے عام طور پر "شادیوں والا قورمہ" یا "دیگی قورمہ" کہا جاتا ہے اور یہ عام طور پر چاول یا شیروال / تفتان کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ "قورمہ" الفاظ "کورمہ" سے لے کر بنایا گیا ہے، جو بھوننے کا مطلب ہے۔
ہونے والی مصالحہ کی ملاوٹ کی وجہ سے، اس کے ذائقہ دار، کریمی ٹیکسچر اور مصالحے کی مہارتی تعادل کی خصوصیتوں کے لئے یہ ڈش مشہور ہے۔ جبکہ اس ڈش کو مختلف قسم کے گوشتوں کے ساتھ تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن اس میں چکن سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے۔
ڈیگی چکن قورمہ ایک مشہور بھارتی ڈش ہے جسے عام طور پر بھارتی ذائقے کی مغلائی پکوان سے وابستہ کیا جاتا ہے۔ یہاں کچھ آسان اقدامات قورمہ بنانے کے بتائے گئے ہیں۔
پیاز تلنا-
قورمہ کی گریوی-
آہستہ پکانا اور سجانا-
آپ کو درکار اجزاء:
کچھ اہم نوٹس:
پیاز: تین درمیانہ سائز کے پیاز کو تل کر دو دیسی لیٹر گرم تیل میں بھون کر دوسرے اجزاء کے لئے موٹا بیس بنانا ہوتا ہے۔ تلے ہوئے پیاز کھانے میں مٹھا اور کاراملائزڈ ذائقہ بھی دیتے ہیں۔
تیل: پیاز تلنے کے بعد آپ کو تیل کا استعمال قورمہ گریوی بنانے میں کرنا ہوگا۔ آپ کسی بھی کھانے کے تیل کا استعمال کرسکتے ہیں، لیکن روایتی طور پر، گھی یا مکھن کے استعمال سے ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے۔
ادرک لہسن کا پیسٹ: اس ڈش کے ذائقہ اور خوشبو کو بہتر بنانے کے لئے ایک کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کیا جاتا ہے۔
الائچی: اس ڈش کے لئے ایک منفرد خوشبو اور ذائقہ شامل کیا جاتا ہے۔ چند الائچیوں کو پکانے سے پہلے نکال دیا
Deghi Chicken Korma بنانے کی ترکیب:
دیگی چکن قورمہ مغلائی کھانوں کے معمولاتی خاندان سے منسلک ایک بڑے شاندار پکوان ہے۔ یہاں اس کے ترکیب بتائی جا رہی ہے۔
پیاز تلا کر بھوننا:
ایک پین میں تین درمیانہ سائز کے پیاز ہلکی آنچ پر سونف کے بغیر تلا کر بھونیں۔ پھر انہیں گرائنڈ کر لیں یا کوٹ کر لیں تاکہ ان کی گاڑی ایک موٹی قسم کی بن جائے جو کورمہ کا اساس بنے گی۔ ٹھوڑی مقدار میں تلے ہوئے پیاز طعم اور خوشبو دونوں کو بڑھاتے ہیں۔
کورمہ گریوی:
پیاز کو تلنے کے بعد کورمہ گریوی بنانے کے لیے اسی پین میں تیل ڈال کر گرم کریں۔ اس میں گھی یا مکھن بھی شامل کر سکتے ہیں جو ذائقہ کو زیادہ بہتر بناتے ہیں۔ اس میں ایک کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں۔
مرغی: اس بیان کے لیے ایک پوری مرغی جسے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے ، اس کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔ آپ چاہیں تو ہڈیوں سے پاک مرغی بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
مصالحے: ذائقے کے لیے بنیادی الماری مصالحہ اور نمک شامل کیا جاتا ہے۔
کیوب: ایک کیوب مرغی بیولیئن یا اسٹاک اس ڈش کو زیادہ مزیدار بنانے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔
شان قورمہ مصالحہ: اس ڈش کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے ایک کھانے کا چمچ شان قورمہ مصالحہ شامل کیا جاتا ہے۔ یہ ایک پری میڈ اسپائس بلینڈ ہے جس میں مختلف مصالحے کا مجموعہ شامل ہے۔
کیورہ پانی: اس ڈش کو خوشبو اور ذائقے کے لیے ایک کھانے کا چمچ کیورہ پانی شامل کیا جاتا ہے۔
ادرک کے جولین: ادرک کے جولین ڈش کی سجانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ پتلے ادرک کے ٹکڑے ہوتے ہیں جو لمبی پتلی پٹیوں میں کاٹے جاتے ہیں۔
پاکستانی چکن قورمہ کی ترکیب:
چکن قورمہ کی ترکیب اپنی امیر، ملائی دار بناوٹ اور مصالحے کے جوڑ کی نرم اور مہکدار مزا کی وجہ سے مشہور ہے۔ چلتے ہیں ترکیب؛
مرحلہ 1: پیاز کی تلنے کی ترتیب
سب سے پہلے تین درمیانہ پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ بڑے پینے میں تیل ڈالیں، پھر پتلے کٹے ہوئے پیاز کو سنہری براؤن ہونے تک تلائیں؛ انہیں کچن ٹاؤل پر نکالیں، پھر انہیں کچل دیں اور انہیں الگ رکھیں۔
مرحلہ 2: چکن قورمہ گریوی
وہی پینہ میں، پینہ میں 3/4 کپ تیل ڈالیں، ادرک لہسن کا پیسٹ، الائچی کے دانے، دار چینی کے ٹکڑے، اور کالی مرچ ڈالیں۔ اب چکن کے ٹکڑے ڈال کر سنہری براؤن ہونے تک سوتے کریں۔
اسی پینہ میں، کشمیری لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، نمک، کیوب، اور شان کرمہ مصالحہ شامل کریں اور 1/4 کپ پانی کے ساتھ بھونوفی (سوتے کریں)۔ دہی کو فیٹا کر کے پینہ میں شامل کریں اور کچلے ہوئے فرائی کئے گئے پیاز کو شامل کریں۔ اور دوبارہ 10 منٹ بھونوفی کریں۔
مرحلہ 3: آہستہ پکاؤ اور سجانا
اب ایک کپ پانی شامل کریں۔ آنچ کم کریں اور دیگڑ کو ڈھک کردیں۔ اسے کم آگ پر 15 منٹ کے لیے دم پر رکھیں۔ جب مرغ ہو جائے تو الائچی پاؤڈر، گرم مصالحہ پاؤڈر، جائفل اور جواہری پاؤڈر، اور ناریل کا پاؤڈر (2 کھانے کے چمچ پانی میں حل کردیں) شامل کریں۔ اچھی طرح ملائیں اور اسے ابال آنے دیں۔ کیورا پانی اور کورمہ ایسنس شامل کریں، اچھی طرح ملائیں، اور کچھ منٹ اور پکائیں۔
سرونگ کرنے سے پہلے ادرک کے ٹکڑے سجا دیں۔
اس ریسپی کے مختلف اقسام:
چکن قورمہ ایک متنوع ڈش ہے؛ مختلف علاقوں اور پکوانوں سے مختلف قسم کے قورمہ ڈش پیدا ہوتے ہیں۔ یہاں چکن قورمہ کے مختلف ممکنہ روایتیں ہیں:
مٹن قورمہ: مٹن قورمہ چکن قورمہ کی ایک روایتی ہے جو کہ مرغ کی بجائے نرم مٹن کے ٹکڑوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہاں سے اس
کی ریسپی حاصل کریں۔
وائٹ قورمہ - کلاسک کورمہ کے ایک بدلہ کی طرح یہ لال مرچ پاؤڈر کے بغیر بنایا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ نرم اور کریمی ہوتا ہے
اور عام طور پر خصوصی مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔
لیمب قورمہ - ہڈیوں والے لیمب کے گوشت، دہی، کریم اور خوشبو دار مصالحہ کی مخلوط سے بنایا جانے والا ایک امیر اور ذائقہ دار ڈش ہے۔
بادامی قورمہ - گوشت، بادام اور خوشبو دار مصالحے سے بنایا جانے والا ایک امیر اور نٹی ڈش ہے۔ یہ مغلیہ کھانے کی خاص دستاویز میں ایک مقبول ڈش ہے۔
مچھلی قورمہ - مچھلی، دہی، کریم اور خوشبو دار مصالحے سے بنایا جانے والا ایک ذائقہ دار ڈش ہے۔ یہ جنوبی ایشیائی ساحلی علاقوں میں ایک مقبول ڈش ہے۔
ہر قسم کے قورمے کے اپنے ذاتی ذائقہ اور اجزاء ہیں جس کی وجہ سے انہیں ان کے متعلقہ علاقوں اور کھانوں میں مشہور ڈشز بنایا جاتا ہے۔
مرغی قورمہ اور مرغی کڑاہی میں کیا فرق ہے؟
مرغی قورمہ اور مرغی کڑاہی دونوں ہندوستان اور پاکستان میں روزمرہ کے کھانوں میں شامل ہیں ، اگرچہ ان کے ذائقے اور ساخت مختلف ہیں۔
مرغی قورمہ:
اس میں روغن کی گاڑھی، موٹی اور کرملی گریوی کیفیت ہوتی ہے۔ اس کے اہم ترین اجزاء کے طور پر دہی شامل ہونے کی وجہ سے۔ مرغی کورمہ میں ایک کریمی، کاجوی سوس سامنے آتی ہے جو گرمی کے لحاظ سے نرم تر ہوتی ہے۔
مرغی کڑاہی:
اس کی سوس ٹماٹر پر مبنی ہوتی ہے۔ مرغی کڑاہی میں اسپائسی سوس ہوتی ہے۔
"چکن قورمہ کے ساتھ کیا پیش کریں؟
چکن قورمہ کو شخصی ترجیح اور ثقافتی روایات کے مطابق مختلف طریقوں سے پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہاں کچھ مشہور طریقے بتائے جارہے ہیں جن کے ساتھ چکن قورمہ پیش کیا جا سکتا ہے:
شیروال کے ساتھ: چکن قورمہ کو شیروال یا تفتان کے ساتھ پیش کرنا بہترین طریقہ ہے۔ نان بریڈ سوس اور چکن کے ٹکڑے کو اٹھانے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
چاول کے ساتھ: چکن قورمہ عام طور پر سادہ، اُبلے ہوئے چاول یا زیرہ والے چاول جیسے کھانے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
سلاد کے ساتھ: چکن قورمہ کی مالیاٹ کو برتنے کے لئے، اسے سادہ سلاد کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے جس میں لیٹس، کھیرے، ٹماٹر اور پیاز شامل ہوتے ہیں۔ سلاد کو نمبوں کے ساتھ چھٹے دار اور تیز ہونے کے لئے لیموں کا رس ڈالا جا سکتا ہے۔
عموماً، چکن قورمہ ایک لچکدار ڈش ہے، اور اسے خاندانی ذائقہ اور حالات کے مطابق مختلف طریقوں سے تیار کیا جاسکتا ہے۔"
چکن قورمہ کو کیسے ذخیرہ کیا جائے:
پہلے اسے روم ٹمپریچر تک ٹھنڈا ہونے دیں پھر اسے ایک پوٹ میں یا ایک ایرٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔ کنٹینر یا پوٹ کو فریج میں رکھیں اور 3-4 دن تک اسے ذخیرہ کریں۔
چکن قورمہ کو کیسے فریز کیا جائے:
چکن قورمہ کو روم ٹمپریچر تک ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے ایک ایرٹائٹ کنٹینر یا فریزر کے لئے موزوں بیگ میں منتقل کریں۔ کنٹینر یا بیگ کو تاریخ اور ڈش کے نام کے ساتھ لیبل کریں۔ کنٹینر یا بیگ کو فریزر میں رکھیں اور 3 ماہ تک ذخیرہ کریں۔