چکن بریانی تیار کرنے کا طریقہ:
اصیل پاکستانی یا کراچی سٹائل چکن بریانی تیار کرنا مزیدار اور آسان ہے۔ اور یہ بھی، آپ کو بہت سے مشکل سے ملنے والے مصالحے کی ضرورت نہیں ہوتی۔
پاکستانی چکن بریانی تیار کرنے کے تین اہم مراحل:
بریانی مصالحہ تیار کرنا۔
چاول کو جزوی طور پر اُبالنا۔
لیئرنگ کرنا اور اسے اسٹیم کرنا۔
آپ کو درکار اجزاء:
کراچی چکن بریانی تیز مصالح (اور ذائقے!) سے بھرپور ہے اور عام طور پر ہوم میڈ بریانی مصالحہ یا تیار مرکب بریانی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ مختلف مصالحے اور جڑی بوٹیاں اسے خاص، تیز دیگی ذائقے دینے کے لئے ملتے ہیں۔
تیل:
بریانی میں گھی کی بجائے تیل کا استعمال کرنا موصوف ہے۔ آپ کوئی بھی کھانا پکانے والا تیل یا تیل اور گھی کا مجموعہ استعمال کر سکتے ہیں۔ آپ کوکنگ کی شروعات میں بہت کم تیل استعمال کرتے ہیں، لیکن آخری دم / اسٹیم کے مرحلے میں زیادہ تیل شامل کیا جائے گا۔
ادرک لہسن کا پیسٹ:
گوشت کی خامبو اور ذائقے کو بہتر بنانے کے لئے تازہ پکائی جانے والی ادرک لہسن سب سے بہترین ہے۔ ذخیرہ خریدا گیا بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
چکن:
بونے والی درمیانی کٹی ہوئی چکن زیادہ ترجیح دی جاتی ہے (1 کلو چکن کے تقریباً 8 ٹکڑے)، صاف اور جلد کے بغیر۔
مکمل مصالحہ:
بریانی میں کئی پوری مصالحے شامل کیے جاتے ہیں، میں نے ریسپی میں مقدار بتائی ہے لیکن آپ اپنی دستیابی کے مطابق انہیں حذف یا شامل کرسکتے ہیں۔
پاؤڈر مصالحہ:
آپ اپنی پینٹری سے لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، زیرہ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، نمک استعمال کرسکتے ہیں یا بس بنے شدہ 'شان' مصالحہ مکس بھی استعمال کرسکتے ہیں۔ کسی بھی طریقے سے آپ کی بریانی کی مزا داری میں کوئی فرق نہیں پڑے گا۔ میں نے شان بریانی مکس استعمال کیا ہے۔
چکن کیوب:
شیف عام طور پر اپنے کھانوں میں چائنیز نمک شامل کرتے ہیں، لیکن میرے علاقے میں دستیابی کے نا ہونے کی وجہ سے میں نے میگی چکن کیوب استعمال کیا ہے۔ آپ چکن پاؤڈر بھی شامل کرسکتے ہیں۔
چاول:
میں نے یہاں لونگ گرین باسمتی چاول استعمال کیا ہے، لیکن آپ سیلا چاول بھی استعمال کر سکتے ہیں کیونکہ دونوں اچھے کام کرتے ہیں۔ سیلا چاول کو ٣ گھنٹے تک بھگوانے کی ضرورت ہوتی ہے جبکہ باسمتی چاول کو صرف آدھے گھنٹے تک بھگوانا ہوتا ہے۔ آپ یہاں سے چاول کے متعلق مزید تفصیلات پڑھ سکتے ہیں۔
سبزیاں:
بریانی کے لئے لئے کچھ سبزیاں شامل کی جاتی ہیں، جیسے کہ کٹے ٹماٹر، کٹا ہوا دھنیا، پودینہ کے پتے اور سبزیوں کے دنچے۔
تلے ہوئے پیاز:
گھر کے بنے ہوئے کرسپی فرائیڈ پیاز بہترین ذائقہ لاتے ہیں، لیکن جب آپ جلدی میں ہوں تو آپ دوکان سے خریدے گئے تلے ہوئے پیاز استعمال کر سکتے ہیں۔
آلو بخارا:
ایک شاندار کھٹا میٹھا ذائقہ حاصل کرنے کے لئے آلو بخارہ شامل کیا جاتا ہے، اگر یہ دستیاب نہیں ہوتا تو آپ اسے چھوڑ دیں۔
کراچی سٹائل دیگی چکن بریانی ریسپی:
کراچی سٹائل دیگی چکن بریانی معدود خوراکوں میں سے ایک ہے جس کا ذائقہ بہت مزیدار اور شاندار ہوتا ہے۔ یہ عام طور شادیوں، عیدوں یا خاندانی مجلسوں میں سرخاب کے موقع پر بنائی جاتی ہے۔ چکن بریانی ہمارے گھر میں جمععہ کے دنوں کو تقریبا ہر ہفتے پکائی جاتی ہے۔
مرحلہ 1: بریانی مصالحے کی تیاری:
بریانی پکانے کے طریقے کی شروعات بریانی مصالحے/کری/قورمہ کی تیاری سے کریں۔ سب سے پہلے اپنے چکن کو اچھی طرح دھو کر ایک چھلنی میں رکھ دیں۔ ایک بڑے برتن میں تیل، ادرک لہسن کا پیسٹ اور چکن شامل کریں۔ پھر شان بمبئی بریانی مکس، کشمیری لال مرچ پاؤڈر اور چکن کیوب شامل کریں۔
ایک دو منٹ کے لئے مکس کریں۔ اب کلو، سبزی کارڈاموم، دار چینی کے ٹکڑے اور سب سیاہ مرچ جیسے پورے مصالحے شامل کریں یا آپ اپنی ضرورت کے مطابق ان کو چھوٹے کر سکتے ہیں یا شامل کر سکتے ہیں۔
اگر آپ کے گھرانے کو آلو کے ساتھ بریانی پسند ہوتی ہے، تو اب آلو (ٹکڑوں میں کاٹے ہوئے) شامل کریں، اچھی طرح مکس کریں، دو کپ پانی شامل کریں، اور کم درجہ حرارت پر 10-15 منٹ کے لئے ڈھک کر پکانے دیں یا جب تک آلو قریبی طور پر
پک جائیں (70 فیصد پکے نہ ہوں)۔ پھر آگ بند کردیں۔
مرغی پکتی ہوئی ہے تو؛ ایک اور بڑے برتن میں پانی ڈالیں اور اُسے اُبالیں۔
جب پانی اُبل جائے، نمک، چاول (30 منٹ کے لئے پہلے سے بھیگا ہوا) اور تیل شامل کریں۔ چاول کو 6 منٹ تک پکائیں یا
جب تک وہ آدھا پک جائے، اُن کا ذائقہ ہونا ضروری ہے۔ پھر اُن کو چھان لیں۔
جب چاول پک جائیں اور چھان لیں تو اُنہیں ٹھنڈا نہ ہونے دیں، دم دینے کے لئے فوراً استعمال کریں، چاول کے اُبالنے کے
مرحلے سے پہلے مرغی کی کڑاہی تیار ہو جانی چاہیے۔ ورنہ چاول موڑنے لگیں گے۔
امرحلہ دو: چاول کا پار بوئلنگ (جزوی اُبالنا):
جبکہ مرغ پک رہا ہے، ایک دوسرے بڑے برتن میں پانی ڈالیں اور اسے اُبالنے کے لیے تیار کریں۔
جب پانی اُبال آئے، نمک، چاول (30 منٹ کے لیے پہلے سے بھیگے ہوئے) اور تیل شامل کریں۔ چاول کو 6 منٹ تک پکائیں یا جب تک وہ آدھے پک جائیں (پار بوئل)، اسے دانت دار ہونا چاہئے۔ پھر چاول کو چھان لیں۔
جب چاول اُبل کر چھان لئے جائیں تو اُنہیں ٹھنڈا نہ ہونے دیں۔ اُنہیں دم دینے کے لیے فوراً استعمال کریں، اس بات کا خیال رکھیں کہ چاول اُبالنے کے مرحلے سے پہلے آپ کے مرغ کا سالن تیار ہوجائے۔ اگر نہیں تو چاول مڑنے لگیں گے۔
مرحلہ تین: لیئرنگ اور دم دینا:
جبکہ چاول اُبل رہے ہیں، ایک باؤل میں کٹی ہوئی دھنیا، پودینہ، تلے ہوئے پیاز، خشک آلو بخارے، سبزیوں کے بغیر سٹیم والے ہری مرچ اور پتلے کٹے ٹماٹر شامل کرکے اچھی طرح ملا لیں۔
اب لیئرنگ کا وقت آگیا ہے۔ کھانے کے تمام ملا ہوا اجزاء کو مرغی کے اوپر ایک لیئر کی شکل میں رکھیں اور دھیمی آنچ پر بڑھا دیں۔ اوپر سے فوڈ کلر (میں نارنجی سرخ رنگ استعمال کرتا ہوں)، گرم مصالحہ پاؤڈر، کیورا پانی اور بریانی ایسنس (اختیاری) چھڑکیں۔
اب پار بوئل کردہ چاول کا آخری لیئر رکھیں۔ اوپر سے آدھا کپ اویل چڑھائیں۔ دھکن کو بند کریں اور بلند آتش پر 5 منٹ کے لئے پکائیں۔
پھر دھکن کو ہٹا کر پانچ منٹ اور بلند آتش پر پکائیں۔ اب آنچ کم کر کے دھکن کو کسی دھاتی پترے یا کپڑے سے اچھی طرح ڈھک کر 5-10 منٹ کے لئے دم دینے کے لئے تیار کریں۔
بریانی کی پلیٹنگ کیسے کریں؟
جب بریانی تیار ہو جائے تو پلیٹنگ کا وقت آگیا ہوتا ہے۔ دیگھی بریانی کو تیار کرنے کے بعد آپ کو ہمیشہ اسے مکس نہیں کرنا ہوتا ہے۔ بلکہ آپ کو دیگھی / پاٹ سے نیچے سے شروع کرکے اوپر کی طرف جانا ہوتا ہے۔ پلیٹنگ کی شروعات نیچے
کراچی اسٹائل ڈیگھی چکن بریانی
کراچی اسٹائل ڈیگھی چکن بریانی، سادہ لیکن اصیل طریقے سے بنائی جاتی ہے۔ ایک پرمپر پاکستانی چکن بریانی کی ریسپی جس میں سادہ اقدامات ہیں اور اصل ڈیگھی ذائقہ اور خوشبو۔
کورس: مین کورس
ریاستہائے طعام: ہندوستانی ، پاکستانی ، جنوبی ایشیائی
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 30 منٹ
اسٹیمنگ کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ
افراد کی تعداد: 6 افراد
اجزاء:
بریانی مصالحہ-
1/3 کپ تیل-
2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ-
1 کلو چکن کے 8 ٹکڑے-
2 کپ پانی-
1/2 پیکٹ اسپیشل بمبئی بریانی (شان مکس)-
1 کھانے کا چمچ کشمیری لال مرچ پاؤڈر-
1 عدد چکن کی کیوب-
5-6 عدد لونگ-
10 پودے الائچی-
2-3 عدد دار چینی کے ٹکڑے-
1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ-
3 درمیانی آلو جو حصہ دار کٹے گئے ہیں-
چاول کے لئے-
3 کپ لمبے دانے والے باسمتی چاول (30 منٹ کے لئے پانی میں بھگوئے)-
پانی برائے ابالنے کے لئے-
3 کھانے کے چمچ نمک-
1 کھانے کا چمچ تیل-
لیئر کے لئے-
1/2 کپ دھنیا پتہ کٹا ہوا-
1/2 کپ پودینہ کٹا ہوا-
8 عدد سبز مرچ بغیر ٹہنیوں کے-
5 عدد خشک آلو بخارا-
3 درمیانہ ٹماٹر باریک کٹے ہوئے-
3/4 کپ تلی ہوئی پیاز-
1 کھانے کا چمچ کیورا پانی-
1 چائے کا چمچ بریانی ایسنس-
1 چائے کا چمچ گرم مصالحہ پاؤڈر-
1 چائے کا چمچ نارنجی رنگ-
1/2 کپ تیل (چاول کے لیے اوپر کے لئے)-
طریقہ کار
ایک بڑے برتن میں تیل شامل کریں ، ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر خوشبو دار ہونے تک بھونیں۔-
درمیانی آنچ پر مرغ شامل کریں۔ پھر شان بمبئی بریانی مکس ، کشمیری لال مرچ پاؤڈر ، چکن کیوب شامل کریں۔ ایک یا دو منٹ کے لئے مکس کریں۔
پورے لونگ ، سبزی لائیکارڈمم ، دار چینی کے ٹکڑے اور سب سے آخر میں کالی مرچ شامل کریں۔ آلو (اختیاری) شامل کریں ، اچھی طرح مکس کریں۔
اب دو کپ پانی شامل کریں اور دھک کر دس سے پندرہ منٹ کے لئے کم آنچ پر پکائیں یا جب تک آلو آدھے پکے نہ ہوجائیں۔ پھر چولہے سے اتار لیں۔
دوسرے بڑے پاٹ میں پانی ڈال کر اُسے اُبال لیں۔ جب پانی اُبال آۓ تو نمک، چاول (پہلے سے بھیگے ہوئے) اور تیل شامل کر دیں۔
چاول کو چھے منٹ یا اس سے کم کے لئے پکائیں (جب تک کہ وہ آدھا پکا نہ ہوجائے)، اس کو نچوڑ دیں۔
اسی دوران جب چاول پک رہے ہوں، ایک باؤل میں کٹے ہوئے دھنیا، پودینہ، فرائیڈ پیاز، سوکھے آلو بخارے، کٹی ہوئی ہری مرچ کے بغیر ٹماٹر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر شامل کریں اور ان سب کو اچھی طرح ملا لیں۔
اب لیئرنگ کا دور آتا ہے۔ تمام ملا ہوا اجزاء (اسٹیپ 7 سے) کا ایک لیئر مرغی کری کے اوپر رکھیں اور دھیمی آنچ پر رکھ دیں۔
اوپر سے کھانے کا رنگ (میں نارنجی لال استعمال کرتا ہوں)، گرم مصالحہ پاؤڈر، کیورا پانی اور بریانی ایسنس (اختیاری) چڑک دیں۔
اب آخری لیئر پکا ہوا چاول ڈالیں۔ اوپر سے آدھا کپ تیل چھڑک دیں۔ دھکن لگا کر پانچ منٹ کے لئے تیز آنچ پر پکائیں۔
پھر دہکن ہٹا کر اسی تیز آنچ پر پانچ منٹ اور پکائیں۔
اب آگ کم سے کم کر دیں اور دم کے لئے دھکن کو درست طریقے سے الومینیم فویل یا کپڑے سے ڈھانپ دیں۔
جب بریانی تیار ہو جائے تو پلیٹنگ کا وقت ہے۔ دیگی بریانی کو تیار ہونے کے بعد مکس نہیں کرنا چاہئے۔ بجائے اس کے آپ کو ڈیگ / پاٹ کے نیچے سے اوپر کی طرف کام کرنا ہوگا۔ پلیٹنگ شروع کریں ، نیچے سے مصالہ والے چاول نکال کر۔ پھر درج ذیل سفید چاول ، مرغی اور آلو نکالیں۔ نرمی سے کام لیں اور چاول نہ توڑیں۔
گرما گرم پیش کریں اور لطف اٹھائیں!