یہ ایک گرم، گہرے ذائقہ اور حقیقی مٹن قورمہ کی ترکیب ہے جس میں روایتی، کلاسیک فلیور اور آسان سے آسان ہدایتیں شامل ہیں۔ قورمہ یا قورمہ پاکستان کا ایک مشہور، بلکہ شعبدہ ڈش ہے۔ یہ عام طور پر شادیوں میں "شادیوں والا قورمہ" کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ خوشبو دار اجزاء جیسے کیوڑا یا زعفران کے ساتھ مصالحہ سے بھری ہوئی ہے، بادام یا کاجو کی مثالیں جو تمام روایتی اور بادشاہی ذائقوں کو داخل کرتی ہیں۔
رسمی مٹن قورمہ کی ترکیب:
یہ ایک سادہ اور حقیقی مٹن قورمہ کی ترکیب ہے جو گریوی میں امیر ہے اور اس کا روایتی فلیور ہے۔ براہ کرم مجھے تھوڑی سی زیادہ تیل کے لئے بخش دیں لیکن یہ مصالحہ سے بھرے ہوئے تیل قورمہ کی حقیقی عطر ہے۔
میرا مقصد یہ ہے کہ میں ان ڈشز کو آسان تر بناؤ جبکہ روایتی "رسمی" ذائقہ برقرار رکھتا ہوں۔ مٹن قورمہ ایسے ہی رسمی ڈشز میں سے ایک ہے، جیسے چپلی کباب، چیز سموسے اور بریانی جو ہر کسی کو پسند ہیں اور ہر موقع پر پیش کیے جاتے ہیں۔
قورمہ بنانے کا طریقہ - دو مرکزی اقدامات:
یہ ایک قدرتی پاکستانی مٹن قورمہ کی مکمل ترکیب ہے جو دلچسپی سے تیار کیا جاتا ہے اور اسے تیار کرنا بھی آسان ہے۔ اور یہ بھی کہ آپ کو کافی مشکل سے ملنے والے مصالحے کی ضرورت نہیں ہے۔
قورمہ بنانے کے دو مرکزی اقدامات:
کرسپی فرائیڈ پیاز
کرمہ گریوی
پاکستانی قورمہ کی ترکیب کے لئے اجزاء:
گھی: ذائقہ کو امیر اور شاہی بنانے کے لئے گھی / مکھن کی تجویز کی جاتی ہے۔ لیکن آپ دونوں میں سے ایک مکس بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
پیاز: پتلی کٹی ہوئی، تازہ گولڈن فرائیڈ پیازقورمہ گریوی کے لئے اہم اجزاء ہیں۔ آپ دکان سے تیار شدہ فرائیڈ پیاز بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
جنجر گارلک پیسٹ: گھر کی بنائی گئی جنجر گارلک پیسٹ گوشت کی کچی بوئی کو ختم کرنے کے لئے بہترین ہے اور یہ کھانے کی خوشبو دیتا ہے۔ آپ اس کو استعمال کرسکتے ہیں یا مارکیٹ سے تیار کردہ پیسٹ بھی استعمال کرسکتے ہیں۔
مٹن: دھو کر صاف کیے ہوئے درمیانے سائز کے بکرے کے ٹکڑے استعمال کرتے ہیں۔ ( ٹانگ یا کندھے کاٹیں تجویز کی جاتی ہے)
دہی: ہلکے ہلکے فولے دار دہی کا استعمال مٹن / بھیڑ کو نرم کرنے میں مدد دیتا ہے اور اس سے گریوی کو ایک خوبصورت، موٹی مسالہ ملتی ہے۔
شان قورمہ مصالحہ: میں نے یہاں تیار شدہ شان مصالحہ مکس استعمال کیا ہے، جو بھی آسانی سے دکانوں سے دستیاب ہے۔ لہٰذا آپ کو اس میں ٹون کے مشکل سے دستیاب مصالحوں کی ضرورت نہیں ہے
تمام مصالحے: ایک اچھی مقدار کے تازہ مصالحے (لونگ، کالی الائچی، سبز الائچی، کالی مرچ کے دانے، دار چینی کے ٹکڑے) کو گھس کر اس ریسپی میں شامل کیا جاتا ہے۔ میں نے ریسپی میں مقدار بتا دی ہے، لیکن آپ اپنی دستیابی کے مطابق انہیں ختم یا شامل کر سکتے ہیں۔
دودھ: گریوی کی سفاکس کے لئے، آپ کی پسندیدہ گریوی کی موٹائی کے مطابق دودھ استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، پانی کو بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔
کیورا پانی: ایک بہت اہم ترکیب کا حصہ کیورا پانی/اسنس ہے۔ یہ ایک خوشبو دار عطر کی دلچسپی کا حامل ہے، جو ایک پودے کی طرح ہوتا ہے۔
زینتی: زینتی کے لئے، کالی ہوئی بادام اور ادرک کا جولین شامل کیا جاتا ہے۔
STEP 1: کریسپی فرائیڈ پیاز برائے قورمہ:
کرسپی فرائیڈ پیاز قورمے کے تیار کرنے میں استعمال ہونے والے اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔ یہاں میں نے گھر کے پن میں تلے ہوئے پیاز استعمال کئے ہیں۔ پہلے آپ کاٹر کی مدد سے پیاز کو باریک کاٹ لیں۔ پھر انہیں تیل میں تل کر سنہری یا کرسپی ہو جانے تک فرائی کریں۔ یا آپ دکان سے تیار کرسپی فرائیڈ پیاز بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
یقینی بنائیں کہ آپ انہیں زیادہ سے زیادہ تلانے نہیں دیتے کیونکہ اگر آپ انہیں زیادہ تلائیں گے تو وہ سیاہ ہو جائیں گے اور شوربے کو جلانے والی بھونیں اور سیاہی کی جگہ بادشاہی لال رنگ کی بجائے گے۔
گھر کے تیار کریسپی فرائیڈ پیاز:
آپ مثالی کرسپی فرائیڈ پیاز کے لئے درج ذیل ٹپس کا مطالعہ کر سکتے ہیں:
آپ فرائی کیے ہوئے پیاز کو کھلی پلیٹ پر کچھ دیر کے لئے فریز بھی کرسکتے ہیں، یہ انہیں کرسپی بنانے میں مددگار ثابت ہوگا۔
دوسرا مرحلہ: مٹن قورمہ گریوی:
یہ اصل مٹن / بھیڑ قورمہ ایک آسان ایک پاٹ ریسپی ہے۔ پیاز کو فرائی کرنے کے بعد، اب اسی برتن میں ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور سونف کریں پھر مٹن شامل کریں اور جب تک رنگ تبدیل نہ ہو جائے تل کر فرائی کریں، ڈھک کر 5-10 منٹ کے لئے پکائیں۔ تب کسی الگ باؤلز میں دہی مصالحہ مکس اور پیاز مصالحہ مکس تیار کریں۔
1. دہی مصالحہ مکس:
دہی اور مصالحہ مکس کے لئے ہینڈی شان قورمہ مصالحہ پیکٹ شامل کریں، ساتھ ہیں کچھ مزید نمک اور لال مرچ شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔
پھر اسے تل کر فرائی کیے گئے مٹن کے برتن میں شامل کریں اور 15-20 منٹ یا جب تک مٹن آدھا پک جائے اور تیل سطح پر آنے لگے اور گریوی تھوڑی سی موٹی لگنے لگے۔
پیاز مصالحہ مکس:
اب کرسپی فرائیڈ پیاز کو چوپر میں یا دستہ و پستل کے ساتھ پیسنا وقت ہے جو عام طور پر کھانے کے مصالحہ گرائنڈر کے طور پر پُرانے زمانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے ساتھ سارے مصالحوں اور الائچی شامل کریں۔
اسے پیسے نہ بنائیں، بلکہ اسے تھوڑا سا پیسا یا کچا رکھیں کیونکہ یہ شوربے کو مکمل موٹا کچا رکھنے کی ظاہری شکل دیگا۔
اس مکسچر کو برتن میں شامل کریں اور کچھ منٹ پکائیں جب تک یہ شوربے میں ملا نہیں ہو جاتا۔ پھر جتنی زیادہ شوربہ چاہیں یا جتنی موٹی مرغی کی گریوی چاہیں، پانی یا دودھ شامل کریں۔
اب اس میں کیورا پانی یا کیورا ایسنس چھڑکیں اور اسے ادرک کی جولین یا بلینچ شدہ بادام سے سجانا نہ بھولیں۔ گرم گرم پیش کریں اور لذت اُٹھائیں۔
قورمہ کے ساتھ کیا پیش کیا جائے؟
قورمہ کو شیرمال کے ساتھ سب سے بہترین طریقے سے پیش کیا جاتا ہے جو پاکستانی تندوروں میں آسانی سے دستیاب ہوتا ہے۔ اگر آپ پاکستان کے باہر رہتے ہیں تو آپ ایشین گروسری سٹوروں سے منجمد شیرمال حاصل کر سکتے ہیں۔
قورمہ عام طور پر نان، روٹی، تفتان، پراٹھہ یا اُبلے ہوئے چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
پاکستانی کئی کریوں کی طرح قورمہ پر تازہ دھنیا کے پتے نہیں ڈالے جاتے۔ آپ اسے بلینچڈ بادام یا اوپر ادرک کے جولین کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں۔
ایک سچّا مٹن قورمہ/کورمہ ریسپی جو دوسرے دلچسپ ذائقوں کے مقابلے میں اصیل اور روایتی ذائقہ رکھتی ہے۔ یہ ریسپی آسان تراکیب کے ساتھ پیش کی جاتی ہے جس میں درج ذیل اجزاء شامل ہیں:
سمگلی یا تیل ایک کپ-
پیاز دو کپ-
ادرک لہسن کا پیسٹ دو کھانے کے چمچ-
مٹن (شولڈر کٹ) ایک کلو-
دہی ایک کپ-
ایک پیکٹ کورما مصالحہ (شان مکس)-
نمک ایک چائے کا چمچ یا ذائقہ کے مطابق-
کشمیری لال مرچ پاؤڈر دو چائے کے چمچ-
لہسن چھ بوٹیاں-
کالی الائچی دو-
سبز الائچی پانچ-
کالی مرچ کے دانے چار-
دودھ / پانی ایک کپ-
کیوڑا پانی ایک کھانے کا چمچ-
سجانے کے لئے:
بھگوئے بادام
ادرک جولین۔
"ہدایات
ایک درمیانی برتن میں گھی کو پگھلا کر، پیاز شامل کریں اور سنہری بھوری ہوجانے تک تلیں۔ اس کے بعد اسے الگ کر کے
مزید خشک ہونے کے لئے فریزر میں رکھ دیں۔
اسی برتن میں، ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں، مٹن شامل کریں اور جب تک رنگ تبدیل نہیں ہوجاتا، 5-10 منٹ کے
لئے بھونیں۔ اس کے بعد، چھوٹے باؤل میں شان کورما مصالحہ، نمک اور کشمیری لال مرچ شامل کریں، دہی شامل کریں اور اچھی طرح ملا لیں۔
اب اس دہی کے مکسچر کو برتن میں شامل کر کے 15-20 منٹ کے لئے بھونوائیں یا پکائیں جب تک مٹن آدھا پک جائے اور تیل سطح پر آنے لگے اور گریوی تھوڑا سا موٹا لگنے لگے۔
اب بھوری ہوئی پیاز کو چوپر میں یا دستہ و پیستل کے ذریعہ پیس لیں۔ کارڈامم سیاہ، کالی مرچ، لونگ اور ہری الائچی کے ساتھ ملائیں۔ یہ پیسٹ نہ بنائیں بلکہ یہ تھوڑا سا گرمگرم ہونا چاہئے کیونکہ یہ گریوی کو موٹا اور مزیدار بناتا ہ
پرو ٹپس:
تلے ہوئے پیاز کو آپ دن پہلے بھی تیار کر سکتے ہیں ، تاکہ وہ ہمارے موقع کے دن کھانے کی تیاری کے دن کام زیادہ آسان ہو جائے۔ یا آپ سادہ ترقیب سے کسی دوسرے جگہ سے تیار کردہ تلے ہوئے پیاز استعمال کرسکتے ہیں۔
پکوان کو اچھی طرح موٹا اور دانے دار بنانے کے لئے ، پلاؤ پکانے سے پہلے ٹھنڈے ہوئے تلے ہوئے پیاز کو ہاتھ سے مسلسل پیس لیں۔
کسی بھی پرادواری خوراک کیلئے، گھی / مکھن کا استعمال کریں تاکہ خوراک کا ذائقہ زیادہ روایتی ہو۔