پکوان کی ملکہ بن جائیں - لاہوری سبزی سموسوں کی شاہانہ ترکیب


سموسے تو پاکستان کی جان ہیں، مگر لاہوری سبزی سموسے اپنی الگ شناخت رکھتے ہیں۔ اُن کی اُونچی پلتیں، کُرکُری خست، اور مصالحوں کی خوشبو میں ایسا جادو ہوتا ہے کہ اُنگلیاں چاٹتے رہ جائیں گے۔ آج ہم اُنہی شاہانہ سبزی سموسوں کی شاہانہ ترکیب آپ کے ساتھ شیئر کریں گے، تاکہ گھر پر ہی پکوان کی ملکہ بن جائیں!

اجزاء:

سموسے کا خمیر:

میدہ - 2 کپ

گھی - 1/4 کپ

نمک - 1/2 چائے کا چمچہ

پانی - ضرورت کے مطابق

سبزی کی بھرائی:

آلو - 2 عدد (اُبلے ہوئے، چھوٹے ٹکڑوں میں کٹے)

پیاز - 2 عدد (باریک کٹے)

ٹماٹر - 1 عدد (باریک کٹا)

ہری مرچ - 1 عدد (باریک کٹی)

ادرک - 1 انچ کا ٹکڑا (باریك کٹا)

لہسن - 3 لونگ (باریك کٹے)

پالک - 1 گڈی (باریک کٹی)

دھنیا پات - 1/2 گڈی (باریک کٹی)

گرم مصالحہ - 1/2 چائے کا چمچہ

ہلدی - 1/4 چائے کا چمچہ

زیرہ - 1/4 چائے کا چمچہ

دھنیا پاؤڈر - 1/4 چائے کا چمچہ

لال مرچ پاؤڈر - 1/4 چائے کا چمچہ (اپنی پسند کے مطابق)

نمک - حسب ذائقہ

تیل - ضرورت کے مطابق

ترکیب:

سموسے کا خمیر:

ایک بڑے پیالے میں میدہ چھان لیں اور اس میں گھی اور نمک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

آہستہ آہستہ پانی ڈالتے جائیں اور نرم مگر لچکدار گُوندھ لیں۔ خمیر کو ڈھانک کر گرم جگہ پر 1 گھنٹے کے لیے رکھ دیں۔

سبزی کی بھرائی:

ایک پین میں تیل گرم کریں اور اس میں پیاز کو سنہری ہونے تک بھونیں۔

اس میں ادرک، لہسن، اور ہری مرچ ڈال کر 1 منٹ تک بھونیں۔

پھر ٹماٹر ڈال کر اُسے نرم ہونے تک پکائیں۔

مصالحے (گرم مصالحہ، ہلدی، زیرہ، دھنیا پاؤڈر، اور لال مرچ پاؤڈر) ڈال کر 1 منٹ تک بھونیں۔

بھناوے مصالحوں میں ابلی ہوئے آلو اور پالک ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔

نمک شامل کریں اور سبزی کو 5 منٹ تک پکائیں، پھر اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔

سموسے بنانا:

خمیر سے چھوٹی لوئیاں لیں اور اُنہیں روٹی کی طرح بیلیں۔

بیلی ہوئی روٹی کے نصف حصے پر بھرائی لگائیں اور بقیہ نصف حصے کو اس پر فو لڈ کر کے مثلث کی شکل میں بند کر دیں۔ کناروں کو اچھی طرح دبا دیں۔

تیل گرم کریں اور سموسوں کو سنہری رنگ کا ہونے تک تلیں۔

گرم گرم مصالحے کی چٹنی اور دہی کے ساتھ پیش کریں۔

Check this