شاہی ٹکڑے ایک شاندار اور پرانی ڈیزرٹ ہے جو ایک قدرتی روٹی کا مسلسل ڈیزرٹ ہے۔ یہ شاندار شہنشاہی مٹھائی گھی سے تلے ہوئے روٹی، موٹی میٹھی دودھ اور کیسر اور پھلیوں سے سجا کر بنائی جاتی ہے۔ عموماً عید الاضحٰی یا عید الفطر جیسے خصوصی مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔
اسے عام طور پر شاہی ٹکڑا یا شاہی ٹکڑے کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ دوہرے کا میٹھا جیسا ہے لیکن اس کی پیشکش کی شکل مختلف ہے۔
شاہی ٹکڑے اور دوہرے کا میٹھا:
شاہی ٹکڑا اور دوہرے کا میٹھا کے درمیان ایک ذرا سا فرق ہے۔ دوہرے کا میٹھا چینی کے شربت میں روٹی کے ٹکڑے ڈال کر انہیں موٹے دودھ یا ربڑی میں بھگوانے کے بعد بنایا جاتا ہے۔ لیکن شاہی ٹکڑوں میں ہم سیدھے موٹے دودھ میں تلے ہوئے روٹی کے ٹکڑے ڈالتے ہیں۔
ہم صرف ربڑی / موٹے میٹھے دودھ سے بھیگونے کا فائدہ اٹھاتے ہیں اور اس کی بہت زیادہ شیریںیت پسند نہیں کرتے ہیں۔
شاہی ٹکڑے بنانے کا طریقہ؟
میں جانتا ہوں کہ یہ صحت کے لحاظ سے بہت زیادہ صحیح نہیں ہے، لیکن کبھی کبھی تو اسے خوشیوں کی تقریبات جیسے عید پر کھا لینا چاہئے۔ اس کی بہترین بات یہ ہے کہ آپ اسے مقدمہ سے پہلے بھی تیار کر سکتے ہیں۔ جتنی زیادہ دیر کریں گے، وہ اتنا ہی بہتر ہوگا۔
شاہی ٹکڑے بنانے کے تین اقدام:
یہ روغنی اور کریمی میٹھی میٹھی مٹھائی آسانی سے تیار کی جا سکتی ہے۔ آپ کچھ پانٹری سٹیپلز کے ساتھ تین آسان اقداموں میں کچھ منٹوں میں تیار کر سکتے ہیں۔
میٹھے بریڈ کی تیاری
میٹھی دودھ کی مخلوط تیار کرنا
بریڈ کو بھگوانا اور سجانا۔
Sweet Bread کیسے بنایا جائے؟
ایک باؤل میں انڈے، دودھ، ونیلا ایسنس، اور چینی کو اچھی طرح ملا کر اس مکسچر میں تراکیبی تکہ شکل کے بریڈ کے ٹکڑوں کو ڈبو کر دبائیں۔ اس بات کا خیال رکھیں کہ ٹکڑے کو مکسچر سے پوری طرح ڈھک لیں۔ پین میں مکھن/ گھی ڈالیں، پھر اپنے ڈبوے ہوئے بریڈ ٹکڑوں کو درمیانی آنچ پر دونوں جانبوں سے سنہری بھوری ہونے تک تلائیں۔
ٹکڑوں کو تراکیبی تکہ شکل میں کاٹتے وقت بریڈ کے کونے کاٹ دینا بہتر ہے؛ یہ انہیں ایک پیشہ ورانہ لوک دے گا۔
ملائی دار دودھ کے ساتھ شاہی ٹکڑڑے کی ترکیب:
آپ اپنے تلے ہوئے بریڈ کی مکمل شیرینی کے لئے مندرجہ ذیل آپشن استعمال کر سکتے ہیں:
سفید چینی
بھوری چینی
دارمیاں بھوری چینی
ملائی دار دودھ
شہد
رازی اجزاء: "مختصر شدہ دودھ"
مختصر شدہ دودھ، شکر یا شہد کو نکال دینے سے، پانی کو ایک "بیٹر" بنانے میں مدد دیتا ہے جو زیادہ فلفلے اور خوش ذائقہ میٹھے سینگھاڑے دے گا۔
مختصر شدہ دودھ رازی اجزاء ہے! لیکن میں صرف کچھ خاص دنوں پر یا چیٹ ڈے پر، یا جب ہمیں بریڈ پڈنگ کی غیر صحیح ورژن کی خواہش ہوتی ہے تب اس اجزاء کا استعمال کرتا ہوں۔
دودھ بھی ایک اہم اجزاء ہے جو ایک مضبوط اور کریمی ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ زیادہ چربی والا دودھ بیٹر کو کریمی بنائے گا۔ پورے دودھ کام کرتا ہے، اور آپ اگر چاہیں تو ایک چھوٹا سا کریم کا اشارہ بھی شامل کر سکتے ہیں۔
دوسری طرف، آپ اس میٹھے سینگھاڑے کے ساتھ ناشتہ کے طور پر فرنچ ٹوسٹ بھی کر سکتے ہیں۔ مصروف ہفتے کے دنوں میں، یہ آپ کے بچوں کے لنچ باکس کے لئے بھی ایک عظیم انتخاب ہو سکتا ہے۔
دوسری طرف، گاڑھا دودھ بنانے کے لئے کیا جائے / ربڑی کیسے بنائیں؟
میٹھا گاڑھا دودھ بنانے کے لئے
گرم، گاڑھی دودھ کی ملاوٹ کو تلے ہوئے تازہ نان سینکر کر کمرہ درجہ حرارت پر اُسے بھگوئیں۔
نان کی بھگوئیں اور سجانا:
جب آپ کے ترچی کے تمام ٹکڑے دودھ کی ملاوٹ / ربری میں بھگو جائیں ، تو انہیں کچھ گھنٹے کے لئے فریج میں رکھیں۔ بہترین حصہ یہ ہے کہ آپ اسے پہلے سے تیار کر سکتے ہیں۔ جتنی زیادہ دیر آپ اسے چھوڑ دیں گے ، وہ اتنا زیادہ مزیدار ہوگا۔
اگلے دن یا سرونگ سے پہلے ، ایک چھوٹے باؤل میں موٹا کریم ، وینیلا ایسنس اور باقی بے بھگوئے ٹھنڈا دودھ / ربڑی شامل کریں اور انہیں اکٹھے پھینٹیں۔ اس موٹی کریم ملاوٹ کو تلے ہوئے نان پر ڈالیں ، اور یہ یقینی بنائیں کہ تمام ڈشز کو کاور کر لیں۔
پھر اپنے ڈش کو آپ کے پسندیدہ کھجور کے ٹکڑوں سے سجائیں؛ میں پسلیوں اور بادام کے چوٹے چوٹے ٹکڑے شامل کرنا پسند کرتا ہوں ساتھ ہی کچھ زعفران کے سپرنگلز بھی چھڑکنا بھول نہیں۔
تو اپنی ڈش کو اپنی مرضی کے دانے سے سجائیں۔ میں چوپ شدہ پستہ اور بادام کے ساتھ زعفران کے ایک چھڑکنے کو ترجیح دیتا ہوں۔
آپ کو دوبارہ ایک گھنٹے کے لئے اس کو ٹھنڈا کرنے دیں، پھر چکن کورما، چپلی کباب یا مٹن کنا کے خوشی کے خانے کے بعد اسے پیش کریں۔
شاہی ٹکڑا میں مختلف روایتیں ہیں جنہیں بنایا جاسکتا ہے۔
میٹھا بریڈ: سوئٹنس کے لئے، آپ سفید چینی، براؤن شوگر، ڈارک براؤن شوگر، کنڈینسڈ دودھ یا شہد استعمال کرسکتے ہیں۔
دودھ کا مجموعہ / ربڑی: اسے کنڈینسڈ دودھ یا بخارہ شدہ دودھ کے ساتھ موٹا کرسکتے ہیں۔
تلے ہوئے بریڈ کا بھگوانا: چینی کے شربت میں ڈبو کرانا اختیاری ہے، اور اسے موٹی ربڑی میں بھی بھگو کر سرو کیا جاسکتا ہے۔
بریڈ کے اقسام: شاہی ٹکڑے کے لئے آپ کے پسندیدہ نوعیت کے بریڈ کی مختلف ورائیٹیز دستیاب ہیں۔
میں عام طور پر سفید بریڈ سلائس سے شاہی ٹکڑے بناتی ہوں، لیکن اگر آپ صحت مند ورژن کی طرف جانا چاہتے ہیں یا کچھ مختلف ٹرائی کرنا چاہتے ہیں تو مندرجہ ذیل بریڈز کا استعمال کیا جاسکتا ہے:
فرنچ بریڈ
براؤن بریڈ
پورے دانے والا بریڈ
دار چینی کشمش والا بریڈ
کیا شاہی ٹکڑے گرم یا ٹھنڈے پیش کیے جاتے ہیں؟
صرف میرے والد صحیح ٹکڑوں کو سرد سردیوں میں پسند کرتے ہیں۔ آپ ربڑی کو پیش کرنے سے پہلے دوبارہ گرم کرسکتے ہیں۔
لیکن گرمی کے دنوں میں، آپ شاہی ٹکڑے کو ٹھنڈا کرکے یا ٹھنڈا رکھ کر پیش کرسکتے ہیں کیونکہ اکثر خاندان کے افراد گرم شاہی ٹکڑوں کی بجائے ٹھنڈے شاہی ٹکڑے کو ترجیح دیتے ہیں۔
شاہی ٹکڑے کی ترکیب
شاہی ٹکڑے ایک معمولی مٹھائی یا پرمپنی بریڈ پڈنگ یا بریڈ کی مٹھائی ہے۔ یہ ایک رائج دیسی خوراک ہے جو ہندوستانی اور پاکستانی کھانوں میں پسند کی جاتی ہے۔
طریقہ: مٹھا براہ کرم جمانے کے لئے: • 1/2 لیٹر دودھ کو گاڑھا کر لیں۔ • اس میں 2 عدد الائچی شامل کریں۔ • 3 ٹیبل سپون شکر شامل کریں۔ • 1چٹکی زعفران شامل کریں۔ • 1/4 چائے کا چمچ پیلا رنگ شامل کریں۔ • 1/4 کپ ملائی کا دودھ شامل کریں۔ • 1/2 کپ کریم شامل کریں۔ • 1/2 چائے کا چمچ وینیلا ایسنس شامل کریں۔
میٹھے بریڈ کو فرائی کرنے کے لئے: • 6 سفید بریڈ کے ٹکڑے کاٹ لیں۔ • 3 انڈے کو آدھا کر لیں۔ • 1/4 کپ دودھ شامل کریں۔ • 1/2 چائے کا چمچ وینیلا ایسنس شامل کریں۔ • 3 ٹیبل سپون شکر شامل کریں۔ • 3 ٹیبل سپون گھی / مکھن کو تلنے کے لئے شامل کریں۔
گارنشنگ کے لئے: 2 کھانے کے چمچ پستہ کٹے ہوئے 1/4 چائے کا چمچ کیسر
ترکیب:
میٹھے تلے بریڈ کے لئے: ایک باؤل میں انڈے، دودھ، ونیلا ایسنس اور چینی کو ملا کر پھینٹیں۔ ٹرائی اینگل شیپ کے بریڈ پر اس انڈے کے مکسچر کو ڈبو کر لے جائیں۔ ایک پین میں مکھن / گھی ڈال کر نرم آنچ پر اپنے بھگوئے ہوئے بریڈ کے سلائس کو دونوں طرف سے سنہری بھوری رنگ تک تل لیں۔ اسے الگ رکھ دیں۔
موٹا دودھ / ربڑی کے لئے: ایک برتن میں دودھ کو شوگر اور الائچی کے ساتھ ابالنے کے لئے رکھیں۔ جب یہ ابال جائے تو آہستہ آنچ پر نصف گھنٹہ یا جب تک کہ یہ سنہری رنگت یا موٹا نظر آنے لگے اور اس کی مقدار آدھی نہ ہو جائے
سرو کرنے سے ایک گھنٹہ قبل، ایک چھوٹے باؤل میں موٹی کریم، وینیلا ایسنس اور ڈش سے باقی بچی ٹھنڈی دودھ/ربڑی شامل کر کے ملائیں۔ اس موٹی کریم کی مخلوط کو تلے ہوئے بریڈ پر چڑھائیں، یقینی بنائیں کہ ڈش کو مکمل طور پر کور کر لیں۔
سجاوٹ کے لئے:
پھر کٹے ہوئے پستے اور بادام کے ساتھ اس ڈش کو سجائیں اور کچھ زعفران کے چھڑکنے کے ساتھ ۔ یہ کچھ دیر کے لئے دوبارہ ٹھنڈا کریں، پھر سرد اور مزے دار کھائیں!
گرم اور گاڑھے دودھ کی مسلسل ملائی کو تلے ہوئے بریڈ پر چھڑکیں اور انہیں کمرے کی درمیانی درجہ حرارت پر ملائی میں بھگو دیں۔ جب آپ کے تمام بریڈ دودھ کی مخلوط میں بھیگ جائیں تو انہیں کچھ گھنٹے کے لئے فریج میں رکھیں۔
یہ رہیں پیشنگوئیاں:
آپ دودھ کی ملاوٹ میں کیسریا یا ذائقہ بخش اندرسہ ڈال کر ربڑی کو اصلی نظر آنے والی شکل میں ترتیب دے سکتے ہیں۔
صحت بخش ٹلی ہوئی روٹی کی تیاری کے لئے، آپ میٹھائی کے لیے براؤن شوگر، ڈارک براؤن شوگر یا شہد استعمال کر سکتے ہیں۔
میٹھی ٹلی ہوئی روٹی کو نوجوانوں کے ناشتے کے لئے فرانسیسی ٹوسٹ کی طرح بھی بطور سرو کیا جا سکتا ہے۔
آپ اسے پہلے سے تیار کر سکتے ہیں۔ جتنی زیادہ دیر یہ تیار کی جائے، اتنی ہی بہتری آتی ہے۔
جب تک ٹلی ہوئی روٹی کو تلانے سے پہلے انڈے کی ملاوٹ میں زیادہ دیر تک بھیگونے سے بچیں؛ ورنہ، ٹوسٹ ٹوٹ جائیں گے۔
روٹی کو تراکیب کے مطابق تکیہ دار ناپ کر کاٹنے سے بہتر ہوگا۔ یہ انہیں پیشہ ورانہ شکل دے گا۔
دودھ کے گرم ہونے کے بعد، گاڑھے کریم کی ملاوٹ کو اس میں نہ شامل کریں؛ ورنہ دہی بن جائے گی۔
Check this